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3 façons d’apprêter les laitues amères

Radicchio, endives, cresson… En accompagnement ou en salade-repas, les laitues amères sont bonnes au goût et bonnes pour vous.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Bien apprêtées, les laitues amères sont délicieuses. Petit plus : elles favorisent une saine digestion. Trois salades printanières à essayer.

 

Salade de laitues amères

(4 portions, en accompagnement)

Ingrédients

1 l (4 tasses) de laitues amères, au choix (chicorée, scarole, pissenlit, cresson, radicchio et endives blanches ou rouges, par exemple)

125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble préalablement grillées

graines de pomme grenade ou suprêmes d’agrumes (facultatif)

 

Instructions

Mettre les ingrédients dans un bol.

 

Vinaigrette

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) d’huile de noix

2 c. à soupe de vinaigre de vin

1 c. à thé de moutarde de Meaux

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Instructions

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à homogénéité. Arroser la salade de vinaigrette au moment de servir.

 

Autres variantes, à servir avec la même vinaigrette :

 

Salade-repas

À la salade de laitues amères, ajouter :

 

250 ml (1 tasse) de poulet cuit

½ avocat en quartiers

125 ml (½ tasse) de cœurs de palmier tranchés en rondelles

Quartiers de tomates et carottes râpées (facultatif)

 

Instructions

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et arroser de vinaigrette au moment de servir.

 

 

Salade de quinoa

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et cuit en suivant les instructions données sur le paquet

125 ml (½ tasse) de pois verts blanchis

125 ml (½ tasse) de feuilles de pissenlit émincées

125 ml (½ tasse) de radicchio émincé

60 ml (¼ tasse) de pois mange-tout tranchés en morceaux

1 c. à soupe de feuilles de menthe émincées

 

Instructions

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et arroser de vinaigrette au moment de servir.