Marinades pour grillades : viande et légumes

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Natalie nous propose des recettes de marinades pour l’agneau, le porc ainsi que les légumes. Armée des conseils de son boucher et de ceux du maître du grill, Steven Raichlen, elle s’exécute au barbecue.

*Marinade pour les côtelettes d’agneau

Ingrédients

(pour 8 côtelettes)

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de sauce à la menthe (facultatif)

1 gousse d’ail émincée

le jus d’un citron

8 feuilles de menthe fraîche

Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser la marinade sur les côtelettes d’agneau et les laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
2. Si on dispose de plus de temps, déposer la viande dans un sac de plastique, ajouter la marinade et presser le sac de façon à enrober complètement la viande.
3. Laisser mariner 1 heure (à température de la pièce), de préférence 1 journée (au réfrigérateur).

*Recette tirée du livre 30 recettes en 30 minutes - Cuisinez avec les herbes pour vos enfants de Natalie Richard.

Marinade pour le filet de porc

Ingrédients

filet d’huile d’olive

2 c. à soupe d’origan émincé

sel et poivre

Instructions

1. Déposer les filets de porc dans un plat. Y verser l’huile d’olive, saupoudrer d’origan, puis saler et poivrer.
2. Laisser reposer à température de la pièce quelques minutes. Ou mettre au frigo si on prépare la recette à l’avance.

*Marinade pour les asperges 

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à soupe de sauce soja

1 gousse d’ail émincée

2 c. à soupe de graines de sésame

sel et poivre

Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Badigeonner le mélange sur les asperges.
3. Laisser reposer à température de la pièce jusqu’à la cuisson.

*Recette inspirée du livre Barbecue végétarien de Steven Raichlen, Les Éditions de l’Homme, 2013.

Marinade pour les courgettes

Ingrédients

huile d’olive

pincée de fines herbes

sel et poivre

Instructions

1. Verser un filet d’huile d’olive sur les courgettes, ajouter les fines herbes, puis le sel et le poivre.
2. Laisser reposer à température de la pièce jusqu’à la cuisson.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Cette recette est inspirée de Cuisinez avec les herbes pour vos enfants. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.