Pancakes aux bleuets

Préparation: 20 minutes Donne 20 crêpes

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 tasse de farine tout usage
• 3 c. à soupe de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 œufs
• 2 à 2 1/2 tasses de lait 1 % ou 2 %
• 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
• 1 c. à thé de vanille
• 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile végétale
• 2 à 2 1/2 tasses de bleuets frais ou congelés, voir l’astuce ci-dessous

Préparation

1. Dans un grand bol, bien mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel à l’aide d’une fourchette. Creuser un puits au centre en repoussant le mélange sur les côtés. Dans un autre bol, fouetter les œufs, 2 tasses de lait, le zeste et la vanille. Verser dans le puits et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien humectée. Incorporer les bleuets.
2. Chauffer une grande poêle à feu moyen. La beurrer ou l’huiler légèrement. Si le mélange est rendu trop épais, ou si vous désirez des crêpes plus minces, ajouter du lait jusqu’à consistance désirée.
3. Prendre deux fois ¼ tasse de mélange et verser dans la poêle chaude côte à côte; pour faire deux crêpes à la fois. (Pour aller plus vite, cuisiner avec deux poêles en même temps ou utiliser une plaque chauffante.) Cuire jusqu’à ce que la surface de la crêpe soit couverte de bulles et que le contour ait perdu son lustre, environ 2 min.
4. Retourner et cuire jusqu’à ce que les crêpes soient bien gonflées et que le dessous soit doré, environ 2 autres min. Servir dès qu’elles sont prêtes ou les garder au chaud à découvert dans le four. Garnir de yogourt, de sirop d’érable ou, pour un repas plus consistant, de petits fruits et de fromage cottage faible en gras saupoudré de cannelle.

Astuce

Pour une texture et une saveur optimales, prendre des petits bleuets sauvages. Ou trancher les gros bleuets cultivés en deux avant de les ajouter. Si vous utilisez des bleuets congelés, il est préférable de ne pas les décongeler avant de les inclure. Vous éviterez la coloration violette du mélange si vous rincez les bleuets gelés à l’eau froide et que vous les épongez à l’aide de papiers essuie-tout et les utilisez immédiatement.