Brownies à saveur de pain d’épice sans gluten

Photo: Michael Alberstat

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Attente: 1 heure
Donne 24 brownies

Ingrédients

• 40 g (1/3 tasse) d’amandes moulues
• 50 g (1/3 tasse) de farine de riz brun
• 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 3/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g (environ 4 carrés) de chocolat mi-amer sans gluten, haché
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 200 g (1 tasse) de cassonade
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 60 ml (1/4 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré sans gluten

Glaçage à la mélasse

• 1 c. à soupe de mélasse
• 3 c. à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier sulfurisé (parchemin), en le laissant dépasser d’environ 2,5 cm (1 po) de chaque côté.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger au fouet les amandes, la farine, la poudre à lever, les épices et le sel.
3. Au micro-ondes, à intensité moyenne, faire fondre le chocolat haché et le beurre dans le même bol jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu, 2 ou 3 minutes – remuer après 1 minute. Ou faire fondre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le jaune d’œuf, la cassonade et la vanille. Y incorporer lentement la préparation de chocolat fondu jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis incorporer les ingrédients secs en fouettant. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus. Parsemer le dessus de brisures de chocolat.
5. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes, de 40 à 42 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
6. Pour le glaçage: dans un petit bol, fouetter la mélasse avec le sucre glace et 2 c. à thé (10 ml) d’eau chaude. Verser le glaçage en filet sur le brownie. Réfrigérer jusqu’à ce que le brownie soit ferme, environ 1 heure. Démouler et couper en 24 carrés. Ils se conservent 1 semaine au réfrigérateur enveloppés de papier d’aluminium.

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