Crêpes aux fraises et à l'orange

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Crêpes aux fraises et à l'orange

Photo: Unsplash/Brooke Lark

Un dessert gourmand dont tous les éléments peuvent être préparés à l'avance et assemblés à la dernière minute.


Préparation

Photo: Unsplash/Brooke Lark

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 8 crêpes

Ingrédients

Tartinade crémeuse à l’orange

  • 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
  • 1  orange (zeste)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel

Fraises macérées

  • 500 ml (2 tasses) de fraises, tranchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur à l’orange (ex. : Grand Marnier ou Cointreau)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Crêpes

  • oeufs battus
  • orange (jus)
  • 325 ml (environ 1 1/3 tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Sucre à glacer
  • Fraises fraîches entières

Préparation

  1. Pour la tartinade crémeuse à l’orange: Mélanger le fromage à la crème, le zeste d’orange et le miel et réserver au réfrigérateur. Peut être préparé la veille.
  2. Pour les fraises macérées: Dans un bol, déposer les fraises et arroser de liqueur à l’orange et de sirop d’érable. Laisser macérer environ un heure à la température ambiante ou jusqu’à 3 heures au réfrigérateur.
  3. Pour les crêpes: Dans un grand bol, battre les oeufs. Dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses), verser le jus de l’orange et ajouter du lait pour atteindre en tout 375 ml (1 1/2 tasse). Ajouter ce mélange ainsi que le beurre fondu aux oeufs battus. Mélanger les ingrédients secs, creuser un puits au centre, et ajouter les ingrédients liquides. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce (ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur). Huiler une poêle de 26 cm (10 po) à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile. Verser une louche de pâte (environ 1/3 tasse) sur la poêle bien chaude, bien l’étendre et faire dorer les 2 faces en la retournant à l’aide d’une spatule. Recommencer l’opération, empiler les galettes sur une assiette et les garder recouvertes d’un linge.
  4. Pour l’assemblage: Égoutter les fraises macérées (conserver le liquide). Pour chaque crêpe, étendre 30 ml (2 c. à soupe) de tartinade crémeuse à l’orange. Garnir ensuite avec 60 ml (1/4 tasse) de fraises égouttées et rouler. À l’aide d’un petit tamis, saupoudrer de sucre à glacer et décorer avec des fraises entières et du liquide de macération. Si on a préparé la recette à l’avance et réfrigéré ses composantes, la tartinade et les fraises doivent être à la température de la pièce et les crêpes doivent être réchauffées au four avant d’effectuer l’assemblage.