Gâteau au fromage au miel et à la compote de bleuets sauvages
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL1 h 35 min
- Portions8 portions
Ce gourmand gâteau au fromage met à l’honneur les bleuets sauvages du Québec en mariant leur intensité fruitée à la douceur du miel et à l’onctuosité du fromage à la crème.
Croûte Graham
3/4 tasse de gaufrettes Graham émiettées finement
1/4 tasse de beurre non salé fondu
1/4 tasse de pacanes grillées hachées
3 cuillères à table de cassonade tassée
Garniture au fromage
2 paquets de 250 g de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de miel de fleurs sauvages ou autre miel liquide
1 cuillère à table de sucre
1/2 cuillère à thé de zeste d'orange finement râpé
1 œuf
1 jaune d'œuf
1/3 tasse de crème sûre
compote de bleuets (voir la recette plus bas)
Compote de bleuets sauvages
3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de fécule de maïs
3 cuillères à table de porto ou d'eau
1 cuillère à table d'eau
1 tasse de bleuets sauvages frais ou décongelés
1 cuillère à thé de jus de citron
Préparation
Pour la croûte : Préchauffer le four à 175o C (350o F). Beurrer le fond d’un moule à charnière de 6 pouces de diamètre et tapisser la paroi de papier-parchemin.
Mélanger tous les ingrédients pour la croûte et l'étendre dans le moule. Cuire au four 6 à 8 minutes. Laisser refroidir complètement la coûte avant de verser la garniture. Envelopper le bas du moule d'un papier d'aluminium résistant afin d'éviter les fuites. Réserver et laisser le four allumé.
Pour la garniture au fromage : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème avec le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le sucre et le zeste d’orange en battant. Ajouter l’œuf, puis le jaune et mélanger à l’aide d’une cuillère. Incorporer la crème sure de la même manière. Verser la préparation au fromage sur la croûte refroidie.
Mettre le moule à charnière dans un plat plus grand allant au four afin de faire une cuisson au bain-marie. Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule pour atteindre une hauteur de 1 pouce. Cuire au centre du four 60 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer le moule du plat d’eau et le déposer sur une grille. Retirer le papier d’aluminium et laisser refroidir environ 1 heure à température ambiante.
Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris. Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Pour la compote de bleuets : Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule. À l’aide d’un fouet, incorporer le porto et/ou l’eau. Ajouter les bleuets sauvages et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et que les bleuets commencent à se défaire. Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron et mélanger. Cette compote se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnir chaque portion de gâteau de compote de bleuets sauvages.
Note:
Les bleuets sauvages se distinguent des bleuets de culture par leur taille plus petite qui concentre le goût et les antioxydants. Il s'agit d'un fruit indigène au Québec, qui pousse naturellement au Saguenay–Lac-Saint-Jean. Vous les trouverez frais durant quelques semaines aux alentours du mois d'août, mais ils sont également offerts à l'année dans la section des produits surgelés.
Cette recette a été fournie par les Producteurs de bleuets sauvages du Québec.
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