Parfaits Margarita

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Attente: 4 heures
Donne 6 portions

Ingrédients

Crème à la lime

• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé à température ambiante
• 2 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 1/8 c. à thé de sel
• 160 ml (2/3 tasse) de jus de lime
• 2 c. à soupe de téquila
• 2 c. à soupe de triple-sec

Croûte

• 125 ml (1/2 tasse) de biscuits au chocolat émiettés finement
• 3 c. à soupe de beurre non salé fondu
• 2 c. à soupe de sucre

Crème fouettée à la téquila

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 2 c. à soupe de téquila
• 2 c. à soupe de triple-sec

Garniture à la noix de coco

• 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée et grillée
• 1/4 c. à thé de sel
• Zeste de lime (facultatif)

Préparation

1. Pour la crème à la lime: dans une casserole de grosseur moyenne, fouetter le sucre avec le beurre, les œufs, les jaunes d’œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, environ 1 minute. Incorporer le jus de lime en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Déposer la casserole sur feu moyen-vif et cuire en fouettant jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère, de 3 à 5 minutes.
3. Retirer du feu et incorporer la téquila et le triple-sec en fouettant. Placer une pellicule de plastique directement sur la crème pour empêcher la formation de peau. Réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit froide, environ 1 heure.
4. Pour la croûte: dans un bol, mélanger les biscuits émiettés avec le beurre et le sucre. Répartir ce mélange dans 6 verres ou pots de 250 ml (1 tasse), en le pressant légèrement dans le fond.
5. Pour la crème fouettée à la téquila: dans un petit bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec la téquila et le triple-sec jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples quand on soulève les fouets. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la crème à la lime refroidie en pliant.
6. Répartir cette préparation crémeuse dans les verres et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain avant de servir.
7. Pour la préparation de la garniture : mélanger la noix de coco et le sel et en parsemer le dessus de chaque parfait. Garnir de zeste de lime, si désiré.

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