Pain doré et ananas caramélisé à l’érable et à la vanille

Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

Ananas caramélisé

• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de beurre salé
• 1 litre (4 tasses) d'ananas, coupé en dés
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur et égrenée
• 1/4 de lime, le zeste râpé et le jus (facultatif)

Pain doré

• 3 œufs
• 160 ml (2/3 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pain baguette ou autre pain (de campagne ou tressé aux œufs) rassis, coupé en biais en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
• Sirop d’érable (garniture)

Préparation

1. Pour l'ananas caramélisé à l’érable et à la vanille: dans une grande poêle, sur feu vif, chauffer le sirop d’érable et le beurre environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sirop commence à caraméliser et dégage un parfum de caramel. Ajouter l’ananas et les graines de vanille. Conserver la gousse de vanille pour un autre usage*.
2. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les dés d’ananas soient bien caramélisés. Si désiré, ajouter le zeste et le jus de lime. Laisser tempérer. L'ananas caramélisé peut être préparé la veille et réchauffé avant d’être servi. Il est aussi délicieux avec du yogourt ou dans une coupe de crème glacée.
3. Préchauffer le four à 100 ºC (200 ºF).
4. Pour le pain doré: dans un grand bol, battre légèrement les œufs au fouet. Incorporer le lait et le sirop d’érable. Réserver.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre 1/2 c. à soupe de beurre. Tremper les tranches de pain, quelques-unes à la fois, de chaque côté dans le mélange d’œufs sans trop les imbiber. Cuire les tranches de pain de 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur une plaque au four. Répéter avec le reste des ingrédients. Servir environ 3 tranches par personne et garnir d’ananas caramélisé à l’érable et à la vanille. Accompagner de sirop d’érable.

*On peut utiliser la gousse de vanille pour faire du sucre vanillé ou de l’extrait de vanille, ou pour parfumer une crème anglaise ou pâtissière.

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