Artichauts farcis au fromage de chèvre citronné

Préparation

• Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium.

• Tailler et peler légèrement les tiges des artichauts (ne pas couper les tiges). Jeter les petites feuilles décolorées autour de la base de la tige. Couper 2,5 cm (1 po) du sommet des artichauts à l'aide d'un couteau dentelé. À l'aide de ciseaux de cuisine propres, couper 1,5 cm de l'extrémité des feuilles piquantes, autour des artichauts.

• Couper chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le foin à l’intérieur. Jeter les feuilles intérieures piquantes. Badigeonner immédiatement les bords coupés de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

• Verser de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 2,5 cm (1 po) des côtés. Faire bouillir à feu vif, puis ajouter les artichauts, côté coupé vers le haut. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, couvert, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, de 12 à 15 minutes. Bien égoutter.

• Préchauffer le gril.

• Hacher le fromage de chèvre avec la menthe et le basilic, puis mélanger avec le zeste de citron dans un petit bol jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Assaisonner de poivre frais.

• Hacher le pain dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière (il vous en faut 125 ml, ou 1/2 tasse). Transférer dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et mélanger jusqu'à ce que les miettes soient humides.

• Disposer les artichauts, côté coupé vers le haut, sur la plaque préparée. Badigeonner avec la cuillère à soupe de beurre restante. Saupoudrer de sel. Assaisonner de poivre frais. Répartir le mélange de fromage de chèvre dans la cavité des artichauts. Saupoudrer uniformément du mélange de chapelure.

• Faire griller au centre du four jusqu'à ce que le dessus des artichauts soit doré, environ 1 minute. Servir chaud.