Bavette grillée au cumin, sauce aux herbes fraîches
3
- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL1 h 30 min
- Portions4 à 5 portions
Photo: Christie Vuong
Les viandes grillées et le cumin forment un tandem parfait. En arrosant la bavette d’un tzatziki maison aux herbes du jardin, vous obtenez un plat simple mais renversant.
Marinade
1⁄2 oignon rouge moyen, émincé
4 gousses d’ail, écrasées
60 ml (1⁄4de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de graines de cumin entières, grillées et moulues
2 c. à thé de sel casher, plus pour l’assaisonnement
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d’assaisonnement au chili
1 c. à thé de poivre noir moulu, plus pour l’assaisonnement
1 kg (2,2 lb) de bavette, débarrassée de tout excès de graisse ou de membrane argentée
Tzatziki
1⁄2 concombre, épépiné et grossièrement haché
1 gousse d’ail, écrasée
1 oignon vert, grossièrement haché
60 ml (1⁄4de tasse) d’aneth frais, haché
60 ml (1⁄4de tasse) de coriandre fraîche, hachée
60 ml (1⁄4de tasse) de basilic frais, haché
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de miel
1 pincée de sel
180 ml (3⁄4de tasse) de yogourt grec entier ou de labneh
Salade d’herbes
60 ml (1⁄4de tasse) d’aneth frais, haché
60 ml (1⁄4de tasse) de coriandre fraîche, hachée
60 ml (1⁄4de tasse) de menthe fraîche, hachée
1 oignon vert, émincé
1 petit piment vert, finement tranché
1⁄2 lime moyenne (le jus seulement)
1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 pincée de sel
Préparation
Marinade : dans un bol ou une cocotte de taille moyenne, fouetter 60 ml d’huile avec l’oignon rouge émincé, 4 gousses d’ail écrasées, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de miel, le cumin, le sel casher, le paprika, l’assaisonnement au chili et le poivre. Ajouter le steak et l’enrober de marinade des deux côtés. Laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante, ou réfrigérer toute une nuit.
Tzatziki : combiner le concombre avec la gousse d’ail écrasée, l’oignon vert haché, l’aneth, la coriandre, le basilic, l’huile, le vinaigre, le miel et le sel dans un mélangeur à haute puissance. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Transférer dans un petit bol, puis incorporer le yogourt à l’aide d’un fouet. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler la grille.
Retirer le steak de la marinade, puis jeter celle-ci au compost. Saler et poivrer le steak, puis le déposer sur le gril. Cuire de 4 à 5 min par côté, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre interne indique environ 55 °C à 57 °C (130 °F à 135 °F), pour une cuisson à point. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer de 5 à 10 min.
Salade d’herbes : entre-temps, combiner l’aneth, la coriandre et la menthe avec l’oignon vert haché, le piment, le jus de lime, la c. à soupe d’huile et une pincée de sel dans un bol moyen. Mélanger pour enrober. Réserver.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le steak contre le grain. Étendre la sauce au yogourt sur un plateau. Disposer les tranches de steak sur la sauce, puis recouvrir de salade d’herbes. Servir immédiatement.
Êtes-vous extra?
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE
Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.