Brocoli grésillant au fenouil et au citron
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL20 min
- Portions2 à 4 portions
Photo: Christie Vuong
Cette salade chaude est préparée à la manière du Sichuan, c’est-à-dire en versant une huile chaude aromatisée sur des légumes. Ainsi, le brocoli ne cuit pas complètement, mais sa saveur et sa couleur sont rehaussées. N’hésitez pas à doubler la recette : ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et il est tout aussi délicieux froid.
Ingrédients
1 l (4 tasses) de petits bouquets de brocoli, lavés et séchés
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de sel de mer en flocons
1⁄2 c. à thé de poivre
60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, émincées
2 grandes bandes de zeste de citron
1 c. à thé de graines de fenouil
Préparation
Placer la grille dans le tiers supérieur du four, puis préchauffer le gril à 260 °C (500 °F).
Mélanger le brocoli avec le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol. Étendre sur une plaque à pâtisserie.
Chauffer une petite poêle à frire à feu moyen. Ajouter l’huile, puis l’ail, le zeste de citron et les graines de fenouil. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et doré mais non bruni, de 5 à 7 min.
Entre-temps, griller le brocoli jusqu’à ce qu’il soit vert vif mais pas complètement cuit, de 3 à 5 min. Retirer du four et verser immédiatement l’huile chaude sur le brocoli, en utilisant une pince pour mélanger les bouquets. Transférer le brocoli dans un bol, en laissant l’excédent de liquide sur la plaque. Goûter le brocoli et ajouter du sel au besoin.
Ajouter dans le bol autant de liquide de citron-fenouil que vous le souhaitez pour assaisonner le brocoli sans le rendre aqueux. Servir chaud ou réfrigérer jusqu’à 3 jours.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
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