Casserole de boeuf à l'orange et au cidre
9
- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL1 h 20 min
- Portions6 portions
Photo tirée du livre «Qu'est-ce qu'on mange?»
Les braisés de viande font partie de notre héritage français et québécois. Pour cette casserole, au lieu de vin, Les Cercles de fermières du Québec proposent d'utiliser un cidre et des oranges juteuses qui donneront un profil fruité et aromatique. La palette, une coupe plus tendre que la ronde ou l'épaule, permet de raccourcir le temps de cuisson - tout comme l'autocuiseur, si vous en avez un à portée de main.
Ingrédients
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 kg (2 lb) de palette de bœuf désossée, le gras retiré, coupée en petits cubes
1 oignon, tranché
1 gousse d'ail, émincée
125 ml (1⁄2 tasse) de cidre
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
2 tiges de thym frais
Le zeste de 2 oranges
2 oranges, tranchées
2 branches de céleri, coupées en biseau
Sel et poivre, au goût
Préparation
Version au four. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir quelques cubes de bœuf à la fois pour ne pas surcharger la poêle, en prenant soin de bien les saisir sur toutes les faces. (Rajoutez de l'huile, au besoin.)
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis poursuivez la cuisson 3 minutes. Transférez dans une cocotte.
Incorporez le reste des ingrédients.
Couvrez et faites cuire la viande 1 heure.
Servez avec une purée de pommes de terre et des tranches d'oignons ou de pommes caramélisées, si désiré,
Version à l'autocuiseur. Préchauffez l'autocuiseur à Sauté pendant 2 minutes.
Suivre les étapes 2 à 4 de la version au four.
Refermez l'autocuiseur et sélectionnez la fonction Viande. Réglez le temps de cuisson à 20 minutes.
Dépressurisez l'appareil manuellement et retirez le couvercle. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Recette tirée du livre Qu'est-ce qu'on mange? Le meilleur des cercles de fermières du Québec des Cercles de Fermières du Québec, Éditions de l'Homme, 256 pages.
Êtes-vous extra?
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
