Fagioli e Scarola (haricots et laitue chicorée)
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL20 min
- Portions2 à 4 personnes
Photo: Christie Vuong
Braisée, la laitue chicorée conserve un petit croquant et acquiert une légère saveur piquante grâce à la chaleur qui l’attendrit. Ce plat simple de la région de Campanie, en Italie, se prépare en un peu moins de 20 minutes.
Ingrédients
75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 à 3 filets d’anchois
1 piment rouge, émincé
1 à 2 gousses d’ail, émincées
1 grosse tête de laitue chicorée, lavée, séchée et grossièrement déchirée
398 ml (1 boîte) de haricots blancs ou cannellini, égouttés et rincés (voir l’astuce)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (facultatif)
Préparation
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l’huile, puis les anchois et le piment. Cuire en écrasant doucement les anchois pour en faire une pâte. Ajouter l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, de 1 à 2 min.
Ajouter la chicorée et les haricots. Remuer pour bien les enrober. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que la laitue devienne vert vif et qu’elle relâche un peu de son eau, de 1 à 2 min. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre, si désiré.
Réduire le feu à doux. Cuire à couvert jusqu’à ce que les pointes de la chicorée soient tendres mais que la base des feuilles soit encore croquante et un peu ferme, de 8 à 10 min.
Servir tel quel, sur du pain grillé, ou ajouter une louche de bouillon de poulet chauffé par bol pour en faire une soupe épaisse. Arroser d’un filet d’huile.
Astuce
Si vous utilisez plutôt des haricots secs que vous avez fait tremper et cuire, il vous en faudra 375 ml (11⁄2 tasse).
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
