Miches au blé entier sans pétrissage
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL4 h
- Portions3 pains
Photo: Carmen Cheung
Grâce à son mélange de farine blanche et de farine complète, ce pain rassasiant a un goût de noisette, une mie aérée et une croûte croustillante. Comme pour la recette précédente, il est possible de conserver une partie de la pâte au réfrigérateur jusqu’à sept jours, si vous ne désirez pas tout faire cuire en même temps.
Ingrédients
1 l (4 tasses) de farine tout usage
750 ml (3 tasses) de farine de blé entier
1 c. à soupe de levure sèche active
1 c. à soupe de sel casher
780 ml (3 tasses plus 2 c. à soupe) d'eau tiède
Préparation
Mélanger les farines avec la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera grumeleuse et collante. Couvrir le bol d'un film plastique. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 h, ou la réfrigérer jusqu’à une semaine.
Tapisser un bol ou un moule à tarte de papier parchemin. Saupoudrer la pâte de farine et en couper environ un tiers. Avec des mains farinées ou humides, former une boule lisse en repliant les bords vers le bas à plusieurs reprises tout en la faisant tourner. Placer la pâte dans le bol préparé et la laisser lever pendant 1 h (si elle est fraîchement préparée et à température ambiante) ou 2 h (si elle est froide après avoir été au réfrigérateur).
Préchauffer une cocotte en fonte à 230 °C (450 °F) pendant 30 min pendant que la pâte finit de lever. Transférer délicatement la pâte en soulevant le papier parchemin et la déposer dans le faitout chaud. Saupoudrer légèrement le dessus de la pâte avec de la farine, puis utiliser un couteau bien aiguisé ou une lame à pain pour en inciser la surface. À l'aide de gants de cuisine, couvrir avec un couvercle et faire cuire pendant 30 min. Retirer ensuite le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux, de 10 à 15 min supplémentaires. Laisser refroidir avant de trancher.
Note:
Il est possible de réaliser cette recette en utilisant seulement de la farine complète, mais celle-ci absorbe plus d’eau et contient moins de gluten que la farine tout usage, donc elle peut donner une pâte plus dense, qui lève plus lentement. Remplacez le litre de farine blanche par un litre de farine de blé entier et ajoutez 4 c. à thé d’eau. Laissez reposer la pâte au moins 30 min supplémentaires, afin d’améliorer sa structure et sa saveur. Vous obtiendrez un pain plus consistant, à la mie plus compacte, à la croûte moins croquante et au goût légèrement plus prononcé.
- Vous préférez le pain blanc? Voyez notre recette juste ici.
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Jennifer Pallian est une chercheuse dans le domaine de l’alimentation, développeuse de recettes et blogueuse chez Foodess.
