Miches blanches sans pétrissage

Préparation

• Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera humide et collante. Couvrir le bol d’un film plastique. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 h, ou la réfrigérer jusqu’à une semaine.

• Tapisser un bol ou un moule à tarte de papier parchemin. Saupoudrer la pâte de farine, puis en couper environ un tiers. Avec des mains farinées ou humides, former une boule lisse en repliant les bords vers le bas à plusieurs reprises tout en la faisant tourner. Placer la pâte dans le bol préparé, et la laisser lever pendant 1 h (si elle est fraîchement préparée et à température ambiante) ou 2 h (si elle est froide après avoir été au réfrigérateur).

• Préchauffer une cocotte en fonte à 230°C (450°F) pendant 30 min, pendant que la pâte finit de lever, et y transférer délicatement la pâte en soulevant le papier parchemin. Saupoudrer légèrement le dessus de la pâte avec de la farine, puis utiliser un couteau bien aiguisé ou une lame à pain pour en inciser la surface, afin d’en contrôler l’expansion et de lui donner un aspect rustique. À l’aide de gants de cuisine, couvrir avec le couvercle et faire cuire pendant 30 min. Ensuite, retirer le couvercle, et faire cuire jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux, de 10 à 15 min supplémentaires. Laisser refroidir avant de trancher.