Pâte d’amande maison
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Photo: Roberto Caruso
Ce petit délice, aussi appelé massepain, est la vedette de nombreux desserts décadents. Facile à préparer, la pâte d’amande se conserve au frigo jusqu’à un mois.
Ingrédients
675 ml (2 ½ tasses) d'amandes moulues
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
1/8 de c. à thé de sel
2 c. à thé d'extrait d'amande
75 ml (1/3 de tasse) de sirop de maïs blanc
Préparation
Mélanger au fouet les amandes avec le sucre glace et le sel, puis les déposer dans le bol d’un robot culinaire.
Pendant que le robot fonctionne, ajouter progressivement l'extrait d'amande et le sirop de maïs par le bec verseur, jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois du bol.
Déposer la pâte d’amande sur un plan de travail propre et former une bûche d'environ 20 cm (8 po) de long. Envelopper le massepain dans une pellicule plastique ou du papier ciré.
Variantes
- Pâte d’amande au chocolat : Remplacer 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer par 125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre. Poursuivre la recette.
- Pâte d’amande à la pistache : Remplacer les amandes moulues par 430 ml (1 3/4 tasse) de pistaches non salées. Au lieu de l'extrait d'amande, utiliser 1/2 c. à thé d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose. Réduire le sirop de maïs à 5 c. à soupe. Continuer avec les autres étapes de la recette.
Comment utiliser le massepain
Biscuits à la pâte d’amande : Dans un bol, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé à température ambiante avec 125 ml (1/2 tasse) de pâte d’amande maison émiettée, 2 c. à soupe de cassonade, 1 œuf et 1/2 c. à thé de vanille.
Dans un autre bol, mélanger 1 tasse de farine tout usage avec 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1/4 de c. à thé de sel.
Mélanger la préparation de beurre et celle de farine, puis former des boules de 1 pouce et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus avec un blanc d'œuf battu. Presser une amande sur le dessus de chaque boule. Cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que les bords soient croustillants, environ 10 minutes.
Cigarillos au chocolat et à la pâte d'amande : Rouler 3 c. à soupe de pâte d’amande au chocolat en un cordon d’environ 6 mm (¼ de po) d'épaisseur. Badigeonner une demi-feuille de pâte phyllo de beurre fondu. Déposer le cordon de massepain au bas de la feuille et l'enrouler fermement. Couper en 3 portions. Badigeonner de nouveau de beurre fondu et cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 8 min.
Dattes farcies aux pistaches : Farcir des dattes Medjool dénoyautées avec environ 1 c. à thé de pâte d'amande aux pistaches. Couvrir d'une pellicule plastique jusqu'au moment de servir, soit avec des cocktails ou comme dessert.
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