Pajeon aux crevettes (galette coréenne)

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Pajeon aux crevettes (galette coréenne)

Pajeon. De jeon (crêpe) et pa (oignons). Cette galette est idéale pour l’apéro. En Corée, on la présente souvent garnie de longs oignons verts, plus fins que ceux qu’on trouve ici.


Préparation

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Photo: David de Stefano

Pajeon aux crevettes (galette coréenne)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 minutes
Donne 4 à 6 portions (bouchées apéritives)

Ingrédients

Sauce

  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à thé de vinaigre de riz
  • 3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 1/4 c. à thé de gingembre frais, râpé finement à la microplane
  • 1 pincée de sucre
  • Piment coréen moulu grossièrement (ou flocons de piment fort), au goût

Galette

  • 130 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ou 2 pincées de sel
  • 1 œuf
  • 6 (environ 125 ml / 1/2 tasse) oignons verts, 5 hachés finement + 1 en fines rondelles (garniture)
  • 1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement + 1 pincée (garniture)
  • 125 ml (1/2 tasse) de crevettes nordiques, fraîches (ou décongelées et bien épongées)
  • Huile de canola

Préparation

  1. Pour la préparation de la sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.
  2. Pour la préparation de la galette : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits et ajouter 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’eau glacée. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse, sans plus (au besoin, briser les grumeaux en les écrasant). Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la texture de la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter les 5 oignons verts hachés, 1 c. à soupe de ciboulette et les crevettes. Bien mélanger.
  3. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, la huiler généreusement. Verser toute la pâte et y répartir uniformément les crevettes au besoin. Cuire la galette jusqu’à ce que la bordure commence à se contracter et que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Transférer sur une assiette de service et couper en bouchées. Garnir de rondelles d’oignon vert et d’une pincée de ciboulette. Servir la sauce à part.

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