Gnocchis de patates douces aux chanterelles

Photo: Erik Putz

Préparation: 30 minutes
Attente: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 paquets de chanterelles séchées de 14 g ch.
• 80 ml (1/3 tasse) de purée de pommes de terre instantanée en flocons (nature)
• 2 patates douces, environ 600 g en tout, non pelées
• 2 jaunes d’œufs
• 1 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de sel
• 195 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 60 g (1/4 tasse) de beurre
• 2 c. à thé de sauge fraîche, hachée

Préparation

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mettre les chanterelles et y verser 180 ml (3/4 tasse) d’eau chaude. Laisser tremper en remuant de temps à autre jusqu’au moment de les utiliser. Dans un grand bol, mélanger 180 ml (3/4 tasse) d’eau chaude avec les flocons de pomme de terre. Laisser refroidir.
2. À l’aide d’une fourchette, piquer les patates douces à plusieurs reprises et les déposer dans une assiette. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir environ 10 minutes.
3. Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur, prélever la chair avec une cuillère et la mettre dans un bol de grosseur moyenne. Réduire en purée très lisse avec un mélangeur à main.
4. Prélever 250 ml (1 tasse) de la purée de patates douces, l’ajouter à la purée de pommes de terre et remuer (réserver le reste des patates douces pour un autre usage). Incorporer les jaunes d’œufs, le gingembre et le sel, puis la farine, 65 g (1/2 tasse) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et collante. Mettre la moitié de la pâte dans un grand sac de plastique refermable de type Ziploc.
5. Amener à ébullition une grande casserole d’eau sur feu moyen-vif. Découper une ouverture de 2,5 cm (1 po) dans un coin du sac. Presser délicatement le sac pour faire tomber la pâte directement dans l’eau bouillante sur le bord de la casserole – à l’aide d’un couteau d’office, couper la pâte en morceaux de 2,5 cm (1 po). Ne pas surcharger la casserole ; procéder à la cuisson des gnocchis en 3 ou 4 fois. Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, 2 ou 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, les retirer de l’eau. Réserver dans une assiette. Répéter avec le reste de la pâte.
6. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les chanterelles avec leur liquide de trempage. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, et que le beurre soit mousseux et dégage une odeur de noisette, environ 6 minutes. Ajouter les gnocchis et la sauge. Cuire doucement pour réchauffer le tout, environ 1 minute.

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