Nouilles à l’agneau parfumées au cumin et à l’huile pimentée
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions4 portions
Photo: Carmen Cheung
Cette recette ultra-facile est une variante d’un plat chinois traditionnellement servi avec des nouilles séchées coupées au couteau (qui se vendent dans les épiceries asiatiques), mais qui se réalise très bien avec des pappardelles.
Ingrédients
454 g de nouilles larges au blé, comme des nouilles coupées au couteau ou des pappardelles
2 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe d’huile de canola
454 g (1 lb) d’agneau haché
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1 c. à soupe de fécule de maïs
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre Chinkiang ou de vinaigre de xérès (voir Notes)
75 ml (1/3 tasse) de sauce soja à faible teneur en sodium
250 ml (1 tasse) de coriandre, hachée grossièrement
1 c. à soupe de chili croustillant (voir Notes)
Préparation
Porter une casserole d’eau à ébullition à feu vif. Cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les nouilles et les remettre dans la casserole. Réserver.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les graines de cumin. Faire griller, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, de 30 s à 1 min. Transférer dans un petit bol.
Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter l’huile dans la même poêle, puis l’agneau. Aplatir l’agneau avec le dos d’une spatule. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 5 min. Retourner la viande, puis émietter les gros morceaux avec une spatule ou une cuillère en bois.
Ajouter l’oignon. Faire cuire, en remuant souvent et en émiettant la viande au fur et à mesure, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les morceaux de viande aient la taille de lentilles, environ 3 min. Ajouter l’ail, le gingembre et les graines de cumin grillées. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 min. Saupoudrer de fécule de maïs, et remuer à nouveau pour bien enrober le tout, puis ajouter le vinaigre et la sauce soja. Laisser la sauce épaissir sur le feu, environ 1 min.
Verser le mélange d’agneau et l’eau de cuisson réservée sur les nouilles. Faire chauffer la casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que les nouilles soient enrobées, de 1 à 3 min. Retirer du feu, et ajouter la coriandre et le chili croustillant.
Répartir les nouilles dans des bols.
Note:
- Le vinaigre Chinkiang est un vinaigre noir à base de riz utilisé dans la cuisine chinoise et vendu principalement dans les épiceries spécialisées en produits asiatiques.
Le chili croustillant est une huile aromatisée avec de petits morceaux de piments, que l’on trouve dans les supermarchés (notamment sous la marque Blue Dragon) et dans les épiceries spécialisées en produits asiatiques.
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