Bol de pâtes aux tomates et aux haricots

Préparation: 10 minutes Cuisson: 10 minutes Donne 2 portions

Ingrédients

• 1 paquet de 241 g de rotinis
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/2 petit oignon, haché
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises ou italiennes, en quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) de petits haricots de Soissons (Navy Beans), cuits et égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
• 2 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
• 10 minibocconcinis, coupés en 2
• 180 ml (3/4 tasse) de roquette
• Parmesan en copeaux, au goût

Préparation

1. Pétrir délicatement le sachet de rotinis afin de séparer les pâtes.
2. Déchirer le haut du sachet et chauffer au micro-ondes 1 minute.
3. Entre-temps, faire chauffer l’huile à feu moyen dans un grand poêlon. Faire sauter l’ail et l’oignon 3 minutes ou jusqu’à ce que celui-ci ait ramolli. Ajouter les tomates.
4. Porter à ébullition, puis incorporer les haricots, le basilic, l’origan, le sel et le poivre. Cuire doucement 3 minutes, à découvert, en remuant souvent.
5. Dans un petit bol, mélanger le pesto et les bocconcinis afin de bien les enrober. Réserver.
6. Diviser les pâtes dans deux assiettes creuses. Dans chaque assiette, ajouter la moitié du mélange de tomates, des bocconcinis et de la roquette. Garnir de parmesan.

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