Carottes rôties sur lentilles du Puy et harissa

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Carottes rôties sur lentilles du Puy et harissa

Photo: Erik Putz

Parmi les meilleures légumineuses en salade: les petites lentilles du Puy!


Préparation

Photo: Erik Putz

Préparation: 30 minutes
Attente: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Harissa

  • 1 poivron rouge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, tranchées
  • 1 petit piment rouge, épépiné et tranché
  • 1/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe de jus de citron

Carottes rôties

  • 600 g, environ 2 bottes, de petites carottes avec leurs fanes, bien brossées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de sel
  • Poivre du moulin

Lentilles du Puy

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles du Puy, rincées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 2 %

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four. Préchauffer le gril (broil).
  2. Pour la harissa: mettre le poivron sur une plaque, la glisser au centre du four et faire rôtir le poivron sous le gril, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit noirci, environ 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Peler le poivron, l’épépiner, puis le hacher grossièrement.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Dans une poêle antiadhésive de gros­seur moyenne, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe de l’huile d’olive. Y faire dorer l’oignon, l’ail et le piment en remuant souvent, de 5 à 7 minutes. Ajouter le poivron rôti, le cumin et la coriandre, et poursuivre la cuisson 1 minute. Transférer la préparation dans le récipient d’un robot culinaire. Mixer avec 2 c. à soupe de l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
  5. Pour les carottes rôties: détacher les fanes des carottes – garder une partie des tiges sur les carottes. Hacher une partie des fanes pour obtenir 60 ml (1/4 tasse). Réserver. Sur la même plaque utilisée pour le poivron, mélanger les carottes avec l’huile d’olive et le sel. Poivrer. Faire rôtir les carottes au centre du four en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, environ 25 minutes.
  6. Pour les lentilles du Puy: amener à ébullition une grande casserole d’eau. Y jeter les lentilles, réduire le feu à moyen et laisser bouillir faiblement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 20 à 25 minutes. Bien égoutter, puis remettre les lentilles dans la casserole. Y verser l’huile d’olive et remuer délicatement pour enrober.
  7. Étendre les lentilles dans un plat de service. Déposer les carottes rôties sur les lentilles. Garnir de la sauce harissa et du yogourt. Parsemer des fanes de carotte réservées.

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