Pavés de truite, quinoa et gremolata de roquette

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de quinoa trois couleurs , rincé et égoutté
• 2 filets de truite, d’environ 300 g ch.
• 3/4 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 500 ml (2 tasses) de roquette, hachée finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe de zeste de citron, râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur.
2. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson de papier d’aluminium.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, verser le bouillon et 250 ml (1 tasse) d’eau. Amener à ébullition. Ajouter le quinoa et remuer. Couvrir, réduire le feu et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 12 minutes. Retirer du feu. Détacher les grains avec une fourchette.
4. Entre-temps, couper les filets de truite en deux sur la largeur pour obtenir 8 pavés et répartir les morceaux sur les plaques. Saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et poivrer.
5. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur.
6. Cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau maintenue 10 secondes dans la partie la plus épaisse des pavés de truite en ressorte chaude, de 10 à 12 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.
7. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la roquette avec l’ail, le zeste et le jus de citron et 1/4 c. à thé de sel.
8. Servir 4 pavés de truite garnis de cette gremolata de roquette. Accompagner du quinoa.