Salade tiède de truite arc-en-ciel

Préparation

• Déposer les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée et porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 10 à 12 minutes. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, les piquer avec la pointe d’un couteau. Elles sont prêtes quand la pointe glisse dans la chair. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter. Laisser tiédir puis couper en morceaux. Réserver.

• Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les haricots pendant 2 minutes. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.

• Mélanger la roquette, la niçoise et les tomates cerises. Répartir dans les assiettes.

• Saler et poivrer les filets de truite des deux côtés. Dans une poêle, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et cuire les filets environ 1 ½ minute de chaque côté. Retirer et déposer sur la salade.

• Dans la même poêle, réchauffer les pommes de terre et les haricots réservés pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter à la salade.

• Réduire le feu à moyen-doux ajouter les échalotes, le reste de l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Faire revenir les échalotes en remuant constamment environ 1 ½ minute. Retirer du feu, incorporer le persil. Saler et poivrer. Verser sur le poisson et la salade.