Brochettes de crevettes et riz à la jamaïcaine

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 10 minutes
Attente: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de riz à grain long
• 250 ml (1 tasse) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 oignon vert, haché
• 450 g (1 lb) de crevettes décortiquées surgelées, avec la queue, décongelées
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de thym frais, haché
• 1 piment Scotch Bonnet ou jalapeno, épépiné et haché
• 2 c. à thé de cassonade
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-vif.
2. Faire tremper 12 brochettes de bambou dans l’eau pendant 20 minutes.
3. Cuire le riz selon les instructions sur l’emballage, environ 20 minutes – ne pas ajouter de sel. Ajouter les haricots et l’oignon vert et remuer.
4. Entre-temps, éponger les crevettes avec des essuie-tout. Réserver. Au robot culinaire, mixer le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une pâte. Mettre cette pâte dans un grand bol. Ajouter les crevettes et remuer pour les enrober. Laisser reposer au moins 15 minutes. Enfiler les crevettes sur les brochettes.
5. Faire griller les brochettes au barbecue jusqu’à ce que les crevettes soient rosées, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Servir avec le riz. Ou cuire les brochettes sous le gril préchauffé du four, 2 ou 3 minutes de chaque côté.

Truc:

Le meilleur moyen de décongeler les crevettes est de les passer sous l’eau froide.