Délicat, réconfortant, revigorant et facile à préparer, ce risotto extrait du livre La cucina di Elena (Trécarré, 2024) est le parfait souper pour se réchauffer l’âme un soir frisquet.
Ingrédients
-
2 litres (8 tasses)
de
bouillon de poulet
, chaud
-
75 ml (1/3 tasse)
d'
huile d'olive
-
100 g (½ tasse)
de beurre
, divisé
-
1
oignon
, haché
-
200 g
de
champignons de Paris
, tranchés
-
200 g
de
de champignons porcini
, tranchés
-
400 g (2 tasses)
de
riz
, carnaroli
-
250 ml (1 tasse)
de
vin blanc
-
sel et poivre
, au goût
-
75 ml (1/3 tasse)
de
crème 35 %
-
60 g (½ tasse)
de
parmesan râpé
Préparation
- Mettre le bouillon dans une casserole à feu doux pour le garder chaud jusqu’à la fin de la cuisson.
- Dans une sauteuse de 28 cm, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Ajouter le riz et le faire revenir avec les autres ingrédients 1 minute. Diminuer le feu à moyen et ajouter le vin. Laisser réduire à sec.
- Ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant constamment. Laisser cuire le riz avant d’ajouter la prochaine louche. Saler et poivrer.
- Quand le riz est quasiment al dente, éteindre le feu. Ajouter le reste du beurre et la crème et mélanger. Ajouter une louche de bouillon au besoin.
- Ajouter le parmesan. Servir très chaud.
Astuces
Il est possible de remplacer la crème par 2 c. à soupe de mascarpone, ou par la même quantité de gorgonzola crémeux.
Toujours garder le bouillon chaud, sur un rond allumé, à côté de la casserole de risotto. Un bouillon froid interromprait la cuisson du riz.
Extrait du livre La cucina di Elena, d’Elena Venitelli Faita (2024, 42,95$).
Recette publiée avec l’aimable autorisation des Éditions Trécarré.