Risotto aux champignons d’Elena Faita
6
- Portions6 personnes servings
Délicat, réconfortant, revigorant et facile à préparer, ce risotto extrait du livre La cucina di Elena (Trécarré, 2024) est le parfait souper pour se réchauffer l’âme un soir frisquet.
Ingrédients
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet, chaud
75 ml (1/3 tasse) d' huile d'olive
100 g (½ tasse) de beurre, divisé
1 oignon, haché
200 g de champignons de Paris, tranchés
200 g de de champignons porcini, tranchés
400 g (2 tasses) de riz, carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
sel et poivre, au goût
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
60 g (½ tasse) de parmesan râpé
Préparation
Mettre le bouillon dans une casserole à feu doux pour le garder chaud jusqu’à la fin de la cuisson.
Dans une sauteuse de 28 cm, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Ajouter le riz et le faire revenir avec les autres ingrédients 1 minute. Diminuer le feu à moyen et ajouter le vin. Laisser réduire à sec.
Ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant constamment. Laisser cuire le riz avant d’ajouter la prochaine louche. Saler et poivrer.
Quand le riz est quasiment al dente, éteindre le feu. Ajouter le reste du beurre et la crème et mélanger. Ajouter une louche de bouillon au besoin.
Ajouter le parmesan. Servir très chaud.
Astuces
Il est possible de remplacer la crème par 2 c. à soupe de mascarpone, ou par la même quantité de gorgonzola crémeux.
Toujours garder le bouillon chaud, sur un rond allumé, à côté de la casserole de risotto. Un bouillon froid interromprait la cuisson du riz.
Extrait du livre La cucina di Elena, d’Elena Venitelli Faita (2024, 42,95$).
Recette publiée avec l’aimable autorisation des Éditions Trécarré.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
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