Salade de roquette, citrouille rôtie et gnudi

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Citrouille rôtie

• 700 g de citrouille Small Sugar, pelée et coupée en morceaux (voir Notes)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de sel
• poivre au goût

Gnudi (voir Notes)

• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de ricotta extralisse
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• poivre au goût
• 170 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 2 c. à soupe de beurre

Salade de roquette

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à thé de zeste de citron
• 1 litre (4 tasses) de roquette
• 1 pomme rouge, le cœur enlevé, tranchée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, ciselé

Préparation

1. Pour la citrouille rôtie: préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une grande plaque à cuisson, mélanger la citrouille avec l’huile et le sel. Poivrer. Faire rôtir au four jusqu’à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette, de 25 à 30 minutes.
2. Pour les gnudi: pendant que la citrouille cuit, amener une grande casserole d’eau à ébullition. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les œufs. Ajouter la ricotta, la muscade et le sel, et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Poivrer. Incorporer graduellement 130 g (1 tasse) de la farine – la pâte sera légèrement collante. Diviser la pâte en 4 portions. Fariner la surface de travail et les mains avec le reste de la farine. Rouler chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 30 cm (12 po) de longueur et 1 cm (1/2 po) de largeur. Couper les boudins en morceaux de 1 cm (1/2 po). Laisser tomber la moitié des morceaux de pâte dans l’eau frémissante et cuire jusqu’à ce que les gnudi flottent à la surface, 2 ou 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, les déposer dans une passoire pour les égoutter. Répéter avec le reste des morceaux de pâte.
3. Pour la salade de roquette: dans un grand bol, fouetter l’huile avec le vinaigre, le miel et le zeste de citron. Ajouter la roquette, les tranches de pomme et le basilic. Remuer.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y colorer les gnudi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Ajouter les gnudi et la citrouille rôtie à la salade de roquette. Remuer pour bien enrober.

Notes

• La citrouille Small Sugar, aussi appelée Sugar Pie, est plus petite, plus sucrée et plus savoureuse que la Jack-o-Lantern (citrouille d’Halloween).
• Les gnudi ressemblent aux gnocchis, mais ils sont préparés avec de la ricotta plutôt que des pommes de terre.

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