Sandwich géant aux charcuteries (muffuletta)
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions4
Photo: Christie Vuong
Généreusement garni de charcuteries et pressé jusqu’à devenir bien dense, ce sandwich convivial se sert autant en portions repas qu’en bouchées à l’apéro. Une seule règle : ne pas lésiner sur l’huile d’olive au montage : le pain absorbera ainsi toutes les saveurs pendant son repos au réfrigérateur.
Garniture
250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées
180 ml (3⁄4 tasse) de giardiniera, égouttée (voir Astuces)
75 ml (1/3 tasse) de poivrons rouges grillés
1 jalapeño, haché (facultatif)
1 échalote française, pelée et hachée grossièrement
1 grosse gousse d’ail, émincée
75 ml (1/3 tasse) de persil, haché grossièrement
60 ml (1⁄4 tasse) de câpres, égouttées
6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Pour servir
1 miche ronde de pain calabrese (voir Astuces) ou 2 pains à sous- marins de 30 cm (12 po)
200 g chacun de salami, soppressata et mortadelle, tranchés finement
200 g de fromage provolone, tranché finement
340 g ou 1 boule de mozzarella, tranchée (facultatif)
Préparation
Pour la garniture : mélanger les olives, la giardiniera, les poivrons rouges, le jalapeño, l’échalote, l’ail, le persil, les câpres, 2 c. à soupe d’huile et le vinaigre dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange haché finement. Goûter et ajouter du vinaigre, au besoin. Saler et poivrer.
Couper le pain en 2 dans le sens de l’épaisseur. Du bout des doigts, retirer une partie de la mie du dessus et du dessous en laissant une bordure d’environ 1 cm à 2,5 cm. Badigeonner les côtés coupés avec les 4 c. à soupe d’huile restantes, puis répartir la garniture uniformément sur chaque moitié. Garnir la base de charcuteries et de fromage, puis refermer. Emballer hermétiquement dans une pellicule plastique (ou dans un sac réutilisable en retirant bien l’air). Réfrigérer au moins 2 h, idéalement avec une assiette lourde posée dessus pour presser légèrement le sandwich. Couper en pointes avant de servir.
Note:
• La giardiniera, un mélange de légumes marinés souvent conservés dans l’huile, se trouve dans la section des marinades de la plupart des épiceries, en version douce ou piquante. • Le pain calabrese remplace ici le pain muffuletta, plus difficile à trouver dans les boulangeries.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
