Soupe aux tomates à la mexicaine

Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à thé d'huile de canola
• 4 gousses d'ail, émincées
• 180 ml (3/4 tasse) de tiges de coriandre
• 1 à 2 c. à soupe de piment chipotle en sauce adobo, haché finement
• 1 bouteille (700 ml) de coulis de tomates
• 1/2 c. à thé de sel
• 750 ml (3 tasses) de croustilles de maïs, émiettées
• 1 petit oignon doux, coupé en dés
• 1 tomate, épépinée et coupée en dés
• 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de cheddar, râpé
• 80 ml (1/3 tasse) de crème sure
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre, hachées
• 1 lime, coupée en quatre

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il commence à dorer, sans plus, environ 15 secondes. Ajouter les tiges de coriandre et le piment et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le coulis de tomates, le sel et 750 ml (3 tasses) d’eau et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps à autre. Passer la soupe au tamis au-dessus d’une grande casserole – jeter les tiges de coriandre.
2. Répartir les croustilles de maïs dans 4 bols. Verser la soupe chaude sur les croustilles. Garnir d’oignon, de tomate, d’avocat, de cheddar, de crème sure et des feuilles de coriandre hachées. Servir immédiatement avec un quartier de lime.

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