Biryani à l'agneau

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Biryani à l'agneau

Avant la cuisson, les cubes de viande marinent toute une nuit dans un mélange de yogourt, d'épices, d'herbes fraîches, d'ail et d'oignon. Le résultat est sa-vou-reux!


Préparation

Photo: Jean Longpré

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 2 heures 50 minutes
Attente: 14 heures
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasses) d’huile de canola
  • 450 g (1 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux d’environ 4 cm (1 1/2 po)
  • 2  gros oignons, coupés en dés
  • 6  gousses d’ail, écrasées
  • 180 ml (3/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
  • 10  feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • 2 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 2 % m.g.
  • 1  bâton de cannelle de 3 cm (1 1/4 po)
  • 1 c. à thé de graines de cardamome, écrasées grossièrement
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 1 kg (2 1/4 lbs) d’agneau dans l’épaule ou de bœuf, en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
  • 180 ml (3/4 tasse) de petits pois congelés
  • 250 ml (1 tasse) de riz basmati*

Préparation

  1. Dans une grande casserole allant au four, bien mélanger tous les ingrédients (y compris le reste de l’huile), à l’exception des pommes de terre, des cubes de viande, des petits pois et du riz. Ajouter les cubes de viande et mélanger. Ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement pour ne pas les briser. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures ou jusqu’à 24 heures.
  2. Sortir du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.
  3. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  4. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’huile et faire revenir les pommes de terre de tous les côtés, 2 ou 3 minutes. Laisser tiédir.
  5. Ajouter les petits pois congelés. Couvrir la casserole hermétiquement, en ajoutant une double épaisseur de papier d’aluminium au besoin. Cuire au four pendant 2 heures. Rincer le riz basmati. Retirer la casserole du four, découvrir et verser le riz sur la préparation. Presser délicatement le riz à l’aide d’une fourchette pour l’imbiber du liquide. Couvrir de nouveau hermétiquement. Poursuivre la cuisson au four 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer 10 ou 15 minutes avant de servir. Accompagner de la salade de tomates et de la salade de concombre et de carotte.
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