Salade d’asperges et filet de porc en croûte d’herbes
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- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions4 à 6
Photo: Émilie Gaillet
Pour accompagner ce duo de filet de porc aux herbes fraîches, nous avons choisi l’asperge du Québec, dont la fraîcheur et le croquant équilibrent l’assiette. Simple et raffinée, cette salade s’accorde parfaitement aux viandes grillées. On y retrouve des asperges en tronçons, encore légèrement croquantes, des copeaux de parmesan et des pistaches grillées, qui ajoutent de la texture et une subtile note torréfiée.
Filet de porc
1 filet de porc
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1⁄2 tasse (125 ml) de persil frais, haché
1gousse d’ail, râpée
Sel de mer et poivre du moulin
Salade d'asperges
1 botte d’asperges du Québec
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française, ciselée
2 c. à soupe de ciboulette, hachée
1⁄4 de tasse (60 ml) de copeaux de parmesan
2 c. à soupe de pistaches, grillées et hachées
Préparation
Pour le filet de porc: Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Éponger le filet de porc à l’aide de papier absorbant.
Rouler le filet de porc uniformément dans la farine.
Dans une grande assiette creuse, mélanger les ingrédients restants.
Bien enrober le filet de porc avec le mélange.
Déposer le filet sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Enfourner 15 min ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Retirer du four, et laisser reposer 10 min, bien enveloppé dans du papier d’aluminium, avant de trancher.
Couper de 10 à 12 tranches, selon la taille du filet.
Pour la salade d’asperges: Parer les asperges, les blanchir, puis les couper en tronçons. Laisser tiédir quelques minutes.
Dans un bol, mélanger les asperges, l’huile d’olive, l’échalote finement ciselée, la ciboulette, les copeaux de parmesan et les pistaches hachées. Saler et poivrer, au goût.
Transférer la salade d’asperges dans une grande assiette de service, puis y disposer les tranches de filet de porc.
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La nourriture est pour Emilie Gaillet, alias Emilie Murmure, une source inépuisable d’inspiration depuis toujours. Elle cuisine avec ce qui lui plaît et ce qui l’entoure, sans restriction. Elle crée des recettes pour Châtelaine depuis 2023 en plus de faire de la photographie et du stylisme culinaire ainsi que de la direction artistique. Son blogue Emilie Murmure a reçu le grand prix OR aux Taste Canada Awards – Les Lauréats des Saveurs du Canada en 2018.
