Poulet grillé et sauce harissa

Préparation: 15 minutes Cuisson: 35 minutes Attente: 4 heures Donne 6 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 2,5 %
• 5 gousses d’ail, hachées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de flocons de piment
• 2 c. à thé de sel casher
• 1 c. à thé de poivre
• 1 poulet en crapaudine de 1,5 kg (3 1/4 lb) (voir Note)
• coriandre fraîche

Sauce harissa

• 1 1/2 c. à thé de graines de carvi
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 1/2 c. à soupe de paprika fumé ou doux
• 1 1/2 c. à thé de flocons de piment
• 1 c. à thé de sel casher
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Dans un grand sac refermable ou dans une grande casserole, mélanger le yogourt, l’ail, l’huile, le cumin, les flocons de piment, le sel et le poivre. Ajouter le poulet. Le presser et le retourner pour bien l’enrober. Réfrigérer au moins 4 heures, ou toute une nuit si possible – retourner le poulet une fois pendant cette période.
2. Pour la sauce harissa: dans une petite poêle, sur feu moyen-doux, faire griller à sec les graines de carvi, de coriandre et de cumin, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, de 2 à 3 minutes. Transférer les graines sur une planche à découper et les écraser avec le fond d’une casserole ou d’une poêle. Placer les graines dans un bol et ajouter le paprika, les flocons de piment, le sel, l’ail, l’huile et le vinaigre. Mélanger.
3. Préchauffer le barbecue à feu vif. Huiler la grille.
4. Retirer le poulet de sa marinade. Réduire la température du barbecue à feu moyen-doux et y cuire le poulet, côté peau sur la grille, pendant 15 minutes, le couvercle fermé. Retourner le poulet. Poursuivre la cuisson, le couvercle fermé, jusqu’à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts, de 15 à 20 minutes. 
5. Répartir 3 c. à soupe de la sauce harissa sur les deux côtés du poulet. Faire griller le poulet sur le barbecue 1 minute de chaque côté. Garnir le poulet de coriandre fraîche et servir avec le reste de la sauce harissa.

Note Pour ouvrir un poulet en crapaudine, placer la volaille sur une planche à découper, côté poitrine sur la planche. À l’aide de ciseaux de cuisine solides, couper de chaque côté de l’os dorsal, puis retirer cet os. Retourner le poulet et, en plaçant la paume des mains sur l’os de la poitrine, écraser fermement pour aplatir.

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