Nutrition

2016, l’année du millet?

Après le quinoa, voici que le millet fait son entrée au temple des «supers grains». Trucs et conseils pour l’apprêter.

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Le quinoa a fait une entrée remarquée sur nos tables il y a quelques années. Serait-ce au tour du millet ? C’est ce que souhaitent des chercheurs de l’Université de Californie à Berkeley, qui ont lancé le Millet Project pour le populariser. Parmi les qualités de ce « super grain », on compte sa haute teneur en protéines, en fibres, en minéraux et en vitamines, sa culture, qui nécessite peu d’eau, et son faible coût. Et il est sans gluten…

Quelques conseils pour l’apprêter

Comme accompagnement ou comme base de salade tiède :

  1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire rôtir 1 tasse de millet pendant quelques minutes.
  2. Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau et 1/4 c. à thé de sel.
  3. Couvrir et porter à ébullition.
  4. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  5. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
  6. Détacher les grains à la fourchette et servir.

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En céréale chaude :

  1. Utiliser la même recette, mais avec 750 ml (3 tasses) d’eau.
  2. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

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Source : Civil Eats et The Kitchn