Longtemps boudées ici, elles se taillent peu à peu une plus grande place dans l’assiette des Québécois. « Le multiculturalisme y est pour quelque chose. Il n’y a qu’à penser à la popularité du hoummos, illustre la diététiste-nutritionniste Anne-Marie Roy. On a longtemps cru que la viande, c’était la richesse. Mais la vraie richesse, c’est la santé. »
Et, à cet égard, les légumineuses sont une véritable mine d’or. Elles regorgent de minéraux (zinc, magnésium, potassium, fer, etc.), de fibres et d’antioxydants, et ne contiennent presque aucun gras. Composées de glucides complexes (amidon), elles libèrent leur carburant lentement, limitant la fatigue et les fringales entre les repas. Elles aident à prévenir l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le cancer. « Plus nous en mangeons, plus notre santé s’améliore », résume Anne-Marie Roy.
Selon elle, les légumineuses devraient être au menu au moins une fois par jour.
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Quelques conseils pour y arriver :
Les légumineuses seront à l’honneur lors de l’Expo Manger Santé et Vivre Vert les 11, 12 et 13 mars au Palais des congrès de Montréal et les 19 et 20 mars au Centre des congrès de Québec.
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