Trucs: Comment «véganiser» nos recettes?

Essayer de nouvelles recettes, c’est agréable. Mais on peut aussi transformer plusieurs de celles qu’on connaît déjà grâce à des ingrédients de substitution.

 

Avant le #DéfivéganeChâtelaine, manger végétalien me semblait infiniment compliqué. Mais je me suis rendu compte que plusieurs mets végétariens de mon répertoire le sont déjà, mes plats de lentilles par exemple. D’autres ne demandent qu’un ou deux ajustements très simples.

Pour peu qu’on explore les tablettes des épiceries, grandes chaînes ou commerces spécialisés, on trouvera pas mal de produits usuels en version végétalienne. Ainsi, on pourra mettre dans son panier une pâte de soya à la grecque (de type tofu) qui peut tenir lieu de feta, de la véganaise qui remplacera la mayonnaise, des fauxmages (ou fromages végétaliens) et plein de variantes de simili viandes, poulet, poisson. Il faut tester pour trouver ce qui plaira à nos papilles.

Photo: iStock
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Dans nos recettes traditionnelles, on utilisera une boisson végétale non sucrée (à l’amande, au riz, au soja, aux noix de cajou) au lieu du lait. De l’huile, de la margarine ou du beurre végétalien, selon la texture recherchée (solide ou liquide), à la place du beurre. Du sirop d’érable plutôt que du miel.

Et pour remplacer un œuf? On peut acheter un substitut en épicerie, mais il existe plein de recettes maison faciles. Les solutions de remplacement dépendent du type de préparation que l’on fait, sucrée ou salée, plus ou moins liquide. À la place d’un œuf, on peut par exemple, utiliser :

  • 3 ou 4 c. à soupe de compote de pommes non sucrée ou de purée de patate douce
  • 3 ou 4 c. à soupe de tofu soyeux battu
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d’eau

À LIRE: Les 10 produits incontournables du garde-manger végane

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