Friteuse à air : l'arme secrète du cuisinier expert

Si les friteuses à air sont à la mode, c’est qu’elles imitent l’effet de la friture, mais avec beaucoup moins d’huile. Les ailes de poulet, les frites et même les légumes en ressortent croustillants à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur.

La friteuse à air, un mini-four à convection, ne fait pas que faciliter la préparation d’aliments « frits » plus sains. Elle excelle aussi quand vient le temps de rôtir, de réchauffer et de griller. Vous pouvez donc l’utiliser pour préparer des bouchées de saumon dorées en cinq minutes, rôtir des légumes jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres et croustillants, faire de succulents sandwichs au fromage fondu, préparer un œuf « au plat » sans éclaboussures ou réchauffer des restes. Sa petite taille lui permet de chauffer rapidement, de sorte que les repas de la semaine se préparent plus vite, avec un minimum de nettoyage.

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Comment ça marche ?

CUISSON PAR CONVECTION

• Cette technologie est semblable à celle des fours à convection. Un ventilateur fait circuler de l’air chaud autour des aliments à proximité, les chauffant rapidement et de manière uniforme.
• L’air chaud déshydrate les aliments en faisant évaporer l’humidité à leur surface. Les frites, les ailes de poulet et les légumes deviennent donc croustillants sans nécessiter beaucoup d’huile.

TAILLE COMPACTE

• Le petit espace de cuisson d’une friteuse à air permet à l’air chaud d’atteindre tous les côtés de l’aliment plus uniformément et plus rapidement que dans un four. Ainsi, le temps de préchauffage diminue, et l’efficacité énergétique augmente.
• Les aliments sont tout près de la source de chaleur, donc ils sont exposés à une chaleur élevée tout au long de la cuisson. Le brunissement et la texture sont ainsi plus homogènes.

EFFETS DE LA VAPEUR D’EAU

• Les aliments à forte teneur en eau, comme les pommes de terre, dégagent pendant la cuisson une vapeur que le ventilateur à grande vitesse de la friteuse évacue rapidement. Les aliments sèchent en surface pendant qu’ils cuisent à l’intérieur.
• Cette évaporation rapide est essentielle pour les aliments tels que les frites, qui doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Comme l’humidité ne reste pas piégée dans l’appareil, les aliments peuvent dorer sans se détremper.

ET L’HUILE ?

• Bien que l’appareil puisse techniquement cuire des aliments sans matières grasses, l’ajout d’un peu d’huile (souvent vaporisée ou badigeonnée) donne des résultats plus savoureux. La fine couche d’huile empêche les aliments de se dessécher, tout en accélérant le brunissement. Vous ne me croyez pas ? Cette recette de bouchées de saumon à la friteuse à air vous le prouvera.