Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Extra-clair, clair, médium… Ça, c’est l’ancienne classification du sirop d'érable. Une autre, toute récente, la remplace désormais. Elle est basée sur le pourcentage de lumière qui traverse le produit, sa saveur, sa limpidité, sa densité. Résultat, les quatre classes de sirop d’érable que voici.
Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Foncé
Goût robuste ; forte saveur d’érable mêlée de parfums de caramel au beurre, de tire d’érable et de café brun ; taux de transmission lumineuse de 25 % à 50 %.
Pour sucrer une boisson chaude, donner du punch aux sautés.
Photo: iStock
Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Très foncé
Goût prononcé avec des relents de café noir, chocolat, pain grillé, noix, mélasse ; taux de transmission lumineuse de 25 % ou moins.
Ce sirop, produit à la fin de la saison des sucres, donnera un goût intense aux viandes rouges grillées et à certains produits de boulangerie.
Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
À noter
Les acériculteurs québécois ont jusqu’à la fin de l’année pour identifier leurs produits vendus ici selon cette classification. Ce printemps, on trouve donc sur le marché des contenants étiquetés selon l’ancienne classification ou la nouvelle, ou même les deux.
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