Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Extra-clair, clair, médium… Ça, c’est l’ancienne classification du sirop d'érable. Une autre, toute récente, la remplace désormais. Elle est basée sur le pourcentage de lumière qui traverse le produit, sa saveur, sa limpidité, sa densité. Résultat, les quatre classes de sirop d’érable que voici.
Mis à jour 23 mai 2019
Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Doré
- Goût délicat ; subtils arômes de noix, vanille, fruits ; taux de transmission lumineuse de 75 % ou plus.
- À utiliser dans les vinaigrettes et les sauces claires.
Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Ambré
- Goût riche ; arômes délicats de caramel et d’érable avec une touche de vanille ; taux de transmission lumineuse de 50 % à 75 %.
- Le sirop le plus polyvalent et le plus populaire : pour garnir les crêpes et le pain doré, et mille et un autres usages quotidiens.
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Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Foncé
- Goût robuste ; forte saveur d’érable mêlée de parfums de caramel au beurre, de tire d’érable et de café brun ; taux de transmission lumineuse de 25 % à 50 %.
- Pour sucrer une boisson chaude, donner du punch aux sautés.
Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
Très foncé
- Goût prononcé avec des relents de café noir, chocolat, pain grillé, noix, mélasse ; taux de transmission lumineuse de 25 % ou moins.
- Ce sirop, produit à la fin de la saison des sucres, donnera un goût intense aux viandes rouges grillées et à certains produits de boulangerie.
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Quelles sont les nouvelles classes de sirop d’érable?
À noter
Les acériculteurs québécois ont jusqu’à la fin de l’année pour identifier leurs produits vendus ici selon cette classification. Ce printemps, on trouve donc sur le marché des contenants étiquetés selon l’ancienne classification ou la nouvelle, ou même les deux.
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Nicole Labbé est une véritable passionnée de cuisine. Elle dirigé pendant des années les sections Cuisine et Décoration de Châtelaine.
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