25 mini-recettes pour profiter du sirop d’érable
1- Martini à l’érable
Ajouter aux alcools (gin et vermouth) 1 c. à thé de sirop d’érable et 1 ou 2 c. à thé de jus de citron ou d’orange. Garnir de bleuets et non d’olives ! De même, on peut verser un filet de sirop d’érable dans un mojito.
2- Courge grillée à l’érable
Enrober des tranches de courge poivrée d’un mélange 2/3 – 1/3 huile d’olive et sirop d’érable assaisonné de sel et de poivre, d’un peu de sriracha et de garam masala. Faire rôtir au four.
3- Purée de patates douces à l’érable
Une fois les patates douces réduites en purée avec du beurre et de la crème, ajouter une ou deux cuillerées de sirop d’érable.
4- Légumes-racines rôtis à l’érable
Couper des légumes-racines en morceaux de grosseur similaire. Les enrober d’huile de canola et d’un peu de sirop d’érable, ajouter quelques pincées de piment d’Espelette, saler et poivrer. Faire rôtir au four. Garnir de fines herbes fraîches, si désiré.
5- Carottes (ou panais) glacées à l’érable
Couper 2 ou 3 carottes ou panais en morceaux de grosseur similaire. Les cuire dans de l’eau bouillante ou du bouillon jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter. Faire glacer en sautant dans un peu de beurre et quelques cuillerées de sirop d’érable environ 7 minutes. Garnir de romarin frais, si désiré.
6- Filets de saumon à l’érable
Badigeonner des filets de saumon de sirop d’érable et de sauce soya, ajouter quelques gouttes de jus de lime et un peu de gingembre frais râpé avant d’enfourner.
7- Filet de porc érable et moutarde
Mélanger 3 c. à soupe d’huile de canola, 1 c. à soupe de sirop d’érable et 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne ; ajouter une gousse d’ail hachée finement. Badigeonner un filet de porc de ce mélange avant de le cuire au four.
8- Gravlax à l’érable
Préparer un mélange moitié-moitié gros sel et sirop (ou sucre) d’érable (2 ou 3 c. à soupe de chacun). Enrober de ce mélange un filet de saumon épais dont on aura enlevé la peau et les arêtes. Laisser reposer, bien emballé, au frigo 2 ou 3 jours. Débarrasser le saumon du mélange, rincer et éponger avant de servir en tranches minces.
9- Bacon à l’érable et au poivre
Mélanger 3 c. à soupe de sirop d’érable et 2 c. à thé de cassonade. En badigeonner une douzaine de tranches de bacon et garnir de poivre du moulin. Cuire au four ou dans une grande poêle.
10- Moutarde à l’érable
Ajouter 1 ou 2 c. à thé de sirop d’érable à 80 ml (1/3 tasse) de moutarde à l’ancienne ou de Dijon. Servir avec des charcuteries.
11- Tartine chèvre et érable
Tartiner de fromage de chèvre une tranche de pain de campagne grillée. Garnir de pistaches grillées hachées, d’un peu de menthe fraîche, si désiré, et ajouter un filet de sirop d’érable.
12- Vinaigrette à l’érable
Aux ingrédients de base habituels (3 parties d’huile pour 1 partie de vinaigre), ajouter un peu de sirop d’érable, à raison de 1 c. à soupe pour environ 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette.
13- Sauce tomate
À la fin de la cuisson d’une sauce tomate, pour en atténuer l’acidité, ajouter 1 c. à thé de sirop d’érable, au lieu du sucre.
14- Oignons caramélisés
En fin de cuisson, ajouter 1 ou 2 c. à thé de sirop d’érable et un peu d’herbes de Provence à 2 ou 3 oignons hachés sautés une dizaine de minutes dans de l’huile d’olive.
15- Maïs soufflé à l’érable
Ajouter 1 c. à thé de sirop d’érable à 2 ou 3 c. à soupe de beurre fondu chaud. Verser sur du maïs soufflé chaud. Garnir d’amandes en tranches, si désiré.
16- Noix caramélisées à l’érable
Mélanger du sirop d’érable, de l’huile de canola et du sucre à parts égales (2 c. à soupe de chaque ingrédient pour environ 750 ml / 3 tasses de noix). En enrober des noix entières. Ajouter une pincée de sel et une de paprika. Faire dorer au four sur une plaque tapissée de papier parchemin environ 10 minutes en remuant de temps à autre –et en surveillant bien la cuisson.
17- Crème fouettée à l’érable
Incorporer jusqu’à 4 c. à soupe de sirop ou de sucre d’érable à 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, en fouettant jusqu’à la consistance désirée.
18- Coupe de yogourt glacé parfumée à l’érable
Mélanger un peu de bourbon à du sirop d’érable (dans une proportion d’environ 4 parties de sirop pour 1 partie de bourbon). Verser quelques cuillerées de ce mélange sur une portion de yogourt glacé au chocolat. Garnir de noisettes hachées, si désiré.
19- Confiture express de fraises
Dans un peu de beurre et quelques cuillerées de sirop d’érable, faire cuire sur feu doux des fraises en tranches congelées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et imbibées de sirop. Ajouter, si désiré, un filet d’essence de vanille ou d’amande en fin de cuisson.
20- Ananas caramélisé
Faire chauffer du sirop d’érable avec un peu de beurre. Y ajouter des morceaux d’ananas (environ 1 litre / 4 tasses d’ananas pour 180 ml / 3/4 tasse de sirop) et faire caraméliser environ 5 minutes. Ajouter, au goût, quelques gouttes d’essence de vanille ou de jus de lime en fin de cuisson.
21- Coupe de crème glacée à l’érable
Chauffer quelques cuillerées de sirop d’érable avec une pincée de piment de Cayenne et en arroser une portion de crème glacée à la vanille ou au chocolat.
22- Pain doré à l’érable
Ajouter 3 ou 4 c. à soupe de sirop d’érable au mélange œufs-lait (3 œufs battus pour 160 ml / 2/3 tasse de lait). Y tremper des tranches de pain, puis les faire dorer à la poêle dans du beurre chaud.
23- Tartinade de labneh à l’érable
Incorporer 2 ou 3 c. à soupe de sirop d’érable à 250 ml (1 tasse) de labneh ou de yogourt grec nature. Garnir de flocons d’érable ou de noix de Grenoble hachées rôties, si désiré. Servir en trempette avec des fruits frais.
24- Crème glacée à l’érable
Au batteur, à vitesse moyenne, fouetter 250 ml (1 tasse) de crème 35 % jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples, de 2 à 4 minutes. Ajouter 4 c. à soupe de sirop d’érable et 4 c. à soupe de lait concentré sucré, réduire la vitesse et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faire prendre au congélateur.
25- Lait chaud à l’érable
Incorporer 1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable à 250 ml (1 tasse) de lait chaud. Saupoudrer d’un peu de sucre d’érable, si désiré, juste avant de servir.
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