Comment réussir la cuisson de votre dinde

LA FARCE

• La dinde ne doit jamais être farcie à l’avance, car il y aurait risque d’empoisonnement. Mais rien n’empêche de préparer certains éléments de la farce plus tôt, à condition de ne pas mélanger les ingrédients liquides et les ingrédients secs.
• Avant de farcir la dinde, en retirer le cou et les abats, rincer l’intérieur et l’extérieur et l’assécher avec des serviettes de papier. Ensuite, fixer les ailes sous le corps, farcir par les deux cavités sans tasser, et retenir les cuisses au corps de la dinde avec de la ficelle de boucher ou les glisser sous la peau. Enfin, boucher la cavité du cou avec la peau pendante.
• La cuisson terminée, retirer immédiatement la farce de la dinde.
  • N.B. La farce cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle peut être congelée, couverte, 1 mois

LA CUISSON

• De préférence, placer la dinde sur une grille munie de poignées, déposée dans une lèchefrite peu profonde.
• Ensuite, enduire légèrement l’oiseau de beurre fondu ou d’huile végétale. Couvrir de papier d’aluminium que vous rabattez à chaque bout et laissez ouvert sur les côtés.
• Enfin, enfourner la dinde et la cuire. Arroser de jus de cuisson toutes les heures afin que la viande reste tendre et que la peau brunisse uniformément.
• Retirer le papier d’aluminium pour la dernière heure de cuisson.

LE DÉCOUPAGE

Avant de découper la dinde, la laisser reposer de 15 à 30 minutes, recouverte lâchement de papier d’aluminium, sur une planche à découper.

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COMMENT DÉGELER LA DINDE

Il y a deux méthodes, mais celle du réfrigérateur donne une dinde plus juteuse.

AU RÉFRIGÉRATEUR : poser la dinde, dans son emballage original, sur un plateau au réfrigérateur. Il faut 5 heures par 500 g (1 lb). Compter au moins 3 jours pour une grosse dinde.

À L’EAU FROIDE : Couvrir d’eau froide la dinde dans son emballage original. Laisser reposer 1 heure par 500 g (1 lb). Changer l’eau toutes les heures.

• Toujours faire cuire une dinde dans les 48 heures suivant la décongélation.

Ce texte a été mis à jour en octobre 2024.