Comment ouvrir les huîtres en 6 étapes faciles
Poser l’huître sur un linge propre, côté bombé vers le bas.
Recouvrir la grande extrémité de l’huître avec le linge, afin de n’exposer que la charnière à l’autre extrémité.
Insérer la pointe du couteau à huître dans la charnière du coquillage.
Faire pénétrer le couteau dans la charnière en faisant pivoter la lame jusqu’à ce que l’huître s’ouvre, puis séparer les deux parties de la coquille.
Retirer la partie supérieure. Examiner l’intérieur et en retirer tous les fragments de coquille. (Jeter l’huître si elle dégage une odeur nauséabonde.)
Faire glisser le couteau sous la chair pour couper le muscle qui la retient à la coquille, puis placer l’huître sur un plateau rempli de glace ou de sel casher.
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L’huître cocktail BeauSoleil a un goût fin tandis que la Caraquet, à chair ferme, est très salée – toutes deux proviennent du Nouveau-Brunswick. L’Île-du-Prince-Édouard produit la Malpèque, juteuse et salée, la North Point, légèrement sucrée et fruitée, et la Raspberry Point, à chair généreuse, qui se distingue par un goût de mer bien prononcé. De la Nouvelle-Écosse, l’huître plate Belon a même un goût de noisette.
Avec Louise Gagnon
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