Recettes

Un bol de poké hawaïen à la Koa Lua

On a demandé à la bande derrière le micro resto de poké hawaïen Koa Lua de nous proposer une recette de poké facile à réaliser. Voici leur recette, qui sort des sentiers battus.


Photo.Poke

Pour le riz :

  • 200 g de riz
  • 1 c. a thé de furikake* (graines de sésame, feuille de nori haché, sel, sucre)

* On peut faire ce condiment japonais nous-même (en combinant les ingrédients entre parenthèses) ou l’acheter déjà prêt, dans une épicerie japonaise.

Pour la sauce :

  • 1/2 c. à soupe de sambal oelek
  • 1/2 c. à soupe de sriracha
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 4 c. à soupe de soya
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • Pincée de flocons de bonito (un condiment à base de poisson séché, fermenté et fumé, qu’on peut acheter dans des épiceries asiatiques)

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Pour le bol de poké :

  • 1 tasse de riz
  • Furikake déjà mélangé
  • 120 g de thon jaune
  • 1/4 avocat
  • Pincée de gingembre mariné
  • 1/4 concombre anglais en julienne
  • 1/2 tasse de papaye rouge en cubes
  • 1/4 tasse pois wasabi
  • 1/2 tasse de salade de mâche
  • 4-5 feuilles de coriandre fraîche
  • Pincée de grains de chia

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Instructions

  1. Cuire le riz. Laisser refroidir. Parsemer avec une cuillère à thé de furikake. Réserver.
  2. Couper le thon jaune en cubes.
  3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Enduire le thon.
  4. Déposer le thon et le reste des ingrédients sur le riz assaisonné. Saupoudrer de graines de chia et de branches de coriandre (facultatif).

La recette vient du restaurant Koa Lua, 1212 avenue Union, Montréal.