Accord cocktail et bouchées de Noël

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Les accords cocktails et mets sont dans l’air du temps cette année. Pour accompagner les crostinis au confit de fenouil à l’orange présentés dans notre dossier Bouchées de Noël, un cocktail conçu exclusivement pour Châtelaine par Amélie Lachance, mixologue au restaurant La Scarpetta.

Cocktail Scarpetta

Pour 1 cocktail

Ingrédients

• 1 once de Campari
• 1 ½ once de gin Ungava
• 1 trait d’hydromel Cuvée de la Diable
• 2 onces de Prosecco
• 1 boule de granité à la clémentine (voir recette plus bas)
• 1 c. à thé de graines de pomme grenade

Instructions

1. Dans une flûte à champagne, déposer une boule de granité, quelques graines de pomme grenade, le Campari, le gin, un trait d’hydromel et le Prosecco.
2. Couper quelques tranches de fenouil cru. Les déposer dans le verre.
3. Pour apporter une touche de fête supplémentaire, givrer le rebord du verre en le trempant dans du jus de clémentine, puis dans des flocons de feuilles d’or.

Note : on peut remplacer la tranche de fenouil par une tranche de clémentine ou même mettre les deux.

Granité à la clémentine

Ingrédients

• 4 clémentines
• 1 pamplemousse rose
• 125 ml (½ tasse) de sucre

Instructions

1. À l’aide d’un presse-agrumes, recueillir le jus des clémentines et du pamplemousse rose et le verser dans une casserole. Ajouter le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre.
2. Verser le mélange de jus sucré dans un moule à gâteau carré et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
3. Gratter les premiers morceaux de glace avec une fourchette, remettre au congélateur et recommencer l’opération toutes les demi-heures jusqu’à ce que le granité soit prêt, soit pendant environ 2 à 3 heures.

Le restaurant La Scarpetta est situé au 4525, avenue du Parc, Montréal, 514 903-4447.