Salsa d’été

Préparation: 25 minutes Cuisson: 15 minutes Traitement: 20 minutes Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

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Ingrédients 

• 6 grosses tomates
• 625 ml (2 1/2 tasses), environ 3 oignons coupés en dés
• 375 ml (1 1/2 tasse), environ 2 épis de maïs en grains
• 375 ml (1 1/2 tasse), environ 2 petits poivrons rouges, coupés en dés,
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à soupe de piment jalapeno, épépiné et haché finement
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 2 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de sel

 Préparation

1. Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Faire une entaille en X sous chaque tomate et en retirer le cœur à l’aide à l’aide d’un petit couteau tranchant ou dentelé. Faire blanchir les tomates, quelques-unes à la fois, dans l’eau bouillante, 30 secondes – ne pas surcharger la casserole. À l’aide d’une écumoire, les retirer de la casserole et les plonger dans un grand bol d’eau froide. Une fois les tomates assez refroidies pour être manipulées, les peler et jeter la peau. Couper les tomates en dés et en prendre 1,25 litre (5 tasses). Réserver le surplus pour un autre usage.
2. Jeter l’eau de la casserole et remettre celle-ci sur le feu. Ajouter les tomates en dés [1,25 litre (5 tasses)], les oignons, le maïs, les poivrons, le vinaigre, l’ail, le piment jalapeno, la coriandre, le sucre, le cumin et le sel. Laisser bouillir doucement sur feu moyen jusqu’à ce que la salsa ait légèrement épaissi, 10 minutes.
3. Verser la salsa dans 4 pots Mason de 500 ml (2 tasses) chauds et propres, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). Éliminer les bulles d’air, essuyer le rebord et fermer les pots. Traiter à l’eau bouillante 20 minutes.

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