Photo: Roberto Caruso
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 10 minutes
Traitement: 1 heure 25 minutes
Donne 6 pots de 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
- 2,75 kg (6 lb), de 25 à 30 tomates sans meurtrissures
- 6 c. à soupe de jus de citron en bouteille
- 3/4 c. à thé de sel
Préparation
- Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Faire une entaille en X sous chaque tomate et en retirer le cœur à l’aide d’un petit couteau tranchant ou dentelé. Faire blanchir les tomates, quelques-unes à la fois, dans l’eau bouillante, 30 secondes – ne pas surcharger la casserole. À l’aide d’une écumoire, les retirer de la casserole et les plonger dans un grand bol d’eau froide. Une fois les tomates assez refroidies pour être manipulées, les peler et jeter la peau.
- Mettre 1 c. à soupe de jus de citron et 1/8 c. à thé de sel dans un pot Mason de 500 ml (2 tasses) propre et chaud. Remplir le pot de tomates, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’une cuillère en bois, presser les tomates dans le pot jusqu’à ce que l’espace entre les tomates soit rempli de jus. Remplir 5 autres pots Mason de 500 ml (2 tasses) de la même façon. Éliminer les bulles d’air, essuyer le rebord et fermer les pots. Traiter à l’eau bouillante 1 heure 25 minutes – vérifier de temps à autre que les pots soient toujours recouverts de 5 cm (2 po) d’eau.
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