Haricots pico de gallo
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL15 min
- Portions4 (en salade) ou 8 à 10 (en trempette)
Photo: Christie Vuong
Fraîche et savoureuse, cette version du pico de gallo se déguste en trempette ou en salade, à la fois salée, acidulée, légèrement sucrée et aussi épicée qu’on le désire. L’ajout de maïs et de haricots apporte une bonne portion de légumes et de protéines, transformant la préparation en un plat sain, plus proche du repas complet que d’une simple trempette.
Ingrédients
1 boîte de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
375 ml (11⁄2 tasse) de tomates mûres, en dés
1 gros oignon blanc ou rouge (ou un mélange des deux), haché finement
250 ml (1 tasse) de maïs en grains
250 ml (1 tasse) de coriandre (les tiges et les feuilles), hachée finement
1 piment jalapeño, épépiné et émincé
60 ml (1⁄4 tasse) de jus de lime
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à thé de sel
Croustilles de maïs (pour le service)
Préparation
Verser les haricots égouttés dans une passoire et les éponger à l’aide d’un linge à vaisselle propre. Les transférer dans un grand bol.
Ajouter les tomates, l’oignon, le maïs, la coriandre et le jalapeño. Mélanger délicatement, puis arroser de jus de lime et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Touiller de nouveau. Laisser reposer de 10 à 15 min, le temps que les saveurs se marient. Servir en portions généreuses en salade, ou encore dans un grand bol avec des croustilles de maïs pour la version trempette.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
