Bœuf sauté à la péruvienne (lomo saltado)
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions4 personnes
Photo: Instagram @peru
Ce souper simple à préparer embaume la cuisine des parfums de l’oignon rouge, de la coriandre et du piment. Une recette proposée par Urban Kitchen, une école culinaire de Lima où les touristes sont toujours les bienvenus.
Ingrédients
600 g de filet de bœuf, en dés ou en lanières
2 oignons rouges, coupés en julienne épaisse
2 piments jaunes (comme le piment hongrois jaune), coupés en fine julienne
2 tomates moyennes, coupées en huit quartiers chacune
5 oignons verts (un paquet), finement hachés
Coriandre, hachée
6 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe d’eau
4 pommes de terre
Beurre
Huile d’olive
Riz cuit
Préparation
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux huîtres et l’eau dans un petit bol et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Les sortir de l’eau, les laisser refroidir et les couper en tranches épaisses.
Entre-temps, chauffer un wok ou une grande poêle et saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût.
Dans la même poêle (sans la nettoyer), faire revenir les oignons rouges et le piment jaune jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Ajouter la sauce et les tomates.
Laisser réduire, puis ajouter le bœuf, les légumes, les oignons verts et la coriandre pendant quelques minutes.
Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre, et y faire dorer les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés.
Réchauffer le riz au micro-ondes et le servir avec le bœuf sauté et les pommes de terre.
Recette publiée avec l'autorisation de Urban Kitchen – Cocina participativa, à Lima, au Pérou.
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