«Crème glacée» aux haricots blancs
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- PRÉPARATION5 min
- TEMPS TOTAL2 h 5 min
- PortionsEnviron 1 litre
Photo: Unsplash
Non, ce n’est pas une blague! Il s’agit bel et bien d’une « crème glacée » préparée à partir de haricots. Partout dans le monde, on confectionne des desserts à base de légumineuses, comme la crème glacée japonaise aux haricots adzuki ou les bonbons latino-américains à base de haricots pinto. Cette version végétale s'inspire de ces deux desserts traditionnels pour offrir une « crème glacée » onctueuse, aux saveurs de mangue, de noix de coco et, oui, de haricots.
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de haricots blancs secs, rincés
½ c. à thé de bicarbonate de soude
250 ml (1 tasse) de lait de coco
500 ml (2 tasses) de purée de mangue en conserve
1 grosse pincée de sel
Préparation
Dans un grand bol, mettre les haricots blancs et les couvrir d’eau. Laisser tremper 6 h ou toute une nuit.
Égoutter les haricots. Les verser dans une casserole moyenne avec 4 ou 5 tasses d’eau et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition sur feu élevé et laisser bouillir 10 min. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres, de 1 h 30 à 2 h.
Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et laisser tiédir. Incorporer ensuite la purée de mangue et le sel. Transférer la préparation dans un mélangeur et réduire en purée lisse et homogène.
Placer deux contenants d’environ 500 ml au congélateur pour les refroidir. Verser la préparation dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant (au besoin, procéder en deux fois). Répartir la crème glacée dans les contenants refroidis et congeler environ 1 h, jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être servie.
Note:
• Les haricots secs peuvent être remplacés par 1 ⅓ tasse de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés. Cela dit, la version à partir de haricots secs permet de mieux contrôler le sel et d’obtenir une texture plus adaptée au mélangeur et à la congélation.
• La crème glacée se conserve jusqu’à 1 semaine au congélateur. Avant de servir, laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à 20 minutes.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
