Haricots blancs crémeux à l’ail et à l’oignon
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL1 h 15 min
- Portions1,5 L (6 tasses)
Photo: Christie Vuong
La croyance selon laquelle le sel empêche les haricots de ramollir est un mythe. Au contraire, le sel aide les haricots à cuire plus uniformément, ce qui leur donne une texture plus crémeuse.
Ingrédients
454 g (1 lb) de haricots blancs secs (cannellini ou great northern), trempés pendant une nuit
60 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) d’oignon, haché finement
3 c. à thé de sel casher, divisées
1 c. à thé d’ail, émincé
2 feuilles de laurier
Préparation
Bien rincer les haricots ayant trempé toute la nuit, puis les égoutter.
Faire chauffer une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter l’huile, puis l’oignon et 1 c. à thé de sel. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 min. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 min.
Ajouter les haricots, les feuilles de laurier, 1,5 l (6 tasses) d’eau et les 2 c. à thé de sel restantes. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter, à couvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, de 1 h à 1 h 30.
Note:
- Si vous conservez les haricots cuits dans leur liquide de cuisson, vous éviterez qu’ils ne se dessèchent ou ne durcissent.
- Le liquide retient également les nutriments et ajoute de la saveur aux plats préparés avec les haricots.
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Jennifer Pallian est une chercheuse dans le domaine de l’alimentation, développeuse de recettes et blogueuse chez Foodess.
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