Orzo au chorizo, aux tomates et aux hauts de cuisse de poulet
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- PRÉPARATION15 mins
- CUISSON25 mins
- Portions4 portions
Un plat de pâtes nourrissant tiré du nouveau livre du chef vedette Jean-François Plante, Pâtes à toutes les sauces, publié aux Éditions de l'Homme.
Ingrédients
1 c. à soupe d'huile végétale
225 g (1½ tasse) de chorizo, coupé en dés
600 g (1¼ lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, et sans la peau, coupés en dés
1 oignon, moyen, coupé en brunoise
3 gousses d'ail, sommairement hachées
1 poivron jaune, rouge ou orange, coupé en dés
2 pincées de safran, de qualité
Environ 300 g (10 oz) d’orzo
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
3 c. à soupe de ricotta, ou de crème fraîche
4 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
Poivre du moulin
Sel
Préparation
Dans une grande casserole ou un faitout, à feu moyen, chauffer l’huile végétale. Cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et qu’il libère ses huiles parfumées, environ 3 à 4 minutes. Incorporer les dés de poulet, saler et poivrer. Cuire 5 minutes en mélangeant délicatement à plusieurs reprises.
Incorporer l’oignon, l’ail, le poivron, le safran et l’orzo, puis faire suer 4 minutes. Déglacer avec le bouillon, amener à ébullition et mélanger délicatement.
Ajouter la ricotta ou la crème fraîche, le thym et le romarin. Toujours à feu moyen, en mélangeant doucement à plusieurs reprises, cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que l’orzo soit al dente. Retirer et jeter les tiges d’herbes fraîches. Laisser reposer à couvert 5 minutes pour poursuivre la cuisson à l’aide de la chaleur résiduelle avant de servir.
Extrait du livre Pâtes à toutes les sauces, de Jean-François Plante (2024, 37,95 $).
Recette publiée avec l’aimable autorisation des Éditions de l’Homme.
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