Riz djon djon aux crevettes de Varda Etienne
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL1 h
- Portions3 à 4 portions
Photo tirée du livre Fanm Fò
«Le meilleur riz djon djon, c’est celui de ma mère!», dit Varda Etienne, qui nous en donne la recette. «C’est un plat qu’on retrouve souvent lors des grandes occasions. Même s’il est simple à préparer, il est toujours au rendez-vous quand il est question de se rassembler, de célébrer et de partager», ajoute l'autrice du livre de recette Fanm Fò.
Riz djon djon
1 1⁄2 tasse de djon djon (ou autres champignons sauvages séchés) (voir la note)
2 tasses d’eau froide
3 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’épis (voir recette plus bas)
300 g de crevettes blanches du Pacifique
1 tasse de petits haricots de Lima en conserve ou surgelés
1⁄2 oignon jaune, coupé en dés
1 oignon vert, tranché
1 poivron vert, coupé en dés
1 c. à thé de purée d’ail
1 cube de bouillon de poulet
Quelques gouttes de Tabasco
1 bouquet garni (thym et persil)
1 tasse de riz basmati ou de riz étuvé à grains longs
Épis
1 botte de feuilles de céleri, coupée grossièrement
1⁄2 oignon rouge (gros), coupé grossièrement
2 piments Scotch Bonnet, coupés en dés avec les grains
1 poivron vert, coupé en 4
1 poivron rouge, coupé en 4
1 poivron jaune, coupé en 4
1 gros poireau, parties verte et blanche, émincé grossièrement
1 botte de thym, effeuillée
1 botte de persil, coupé grossièrement
1 tasse de gousses d’ail pelées
1⁄3 tasse d’huile d’olive
2 à 3 cubes de bouillon de poulet
Jus de 2 limes
Sel et poivre, au goût
Préparation
Épis: Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement homogène. Transférer la préparation dans un pot en verre. Réserver au réfrigérateur.
Riz djon djon: Hors du feu, déposer le djon djon dans une casserole allant au four. Couvrir de l’eau froide, laisser tremper pendant 20 minutes. Mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser bouillir de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient attendris.
À l’aide d’un tamis posé au-dessus d’un bol, égoutter les champignons. Réserver l’eau de cuisson filtrée. Remettre les champignons dans la casserole. Ajouter l’huile végétale et l’épis. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et laisser cuire 1 minute.
Ajouter les crevettes, les haricots de Lima, l’oignon jaune, l’oignon vert, le poivron, la purée d’ail, le cube de bouillon, le Tabasco et le bouquet garni. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter l’eau de cuisson réservée plus tôt et porter à ébullition. Ajouter le riz. Réduire à feu moyen et cuire pendant 2 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser reposer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Préchauffer le four à 400 °F.
Couvrir la casserole de papier d’aluminium ou de son couvercle, puis l’enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Note:
Le djon djon est un champignon noir séché qu’on réhydrate dans de l’eau chaude. On le trouve facilement dans les épiceries haïtiennes, asiatiques ou latino-américaines. C’est lui qui donne cette couleur foncée et ce goût bien particulier au riz.
L'épis, aussi appelé «tout trempé», est une préparation hautement parfumée qui s’invite dans presque tous les plats haïtiens. Elle sert à mariner les viandes, les poissons, les fruits de mer, en plus d’entrer dans la confection de différents types de riz, entre autres. Pour réaliser des recettes du livre de Varda Etienne, elle considère qu'il est essentiel d’en avoir sous la main. Elle conseille donc de prendre une longueur d’avance en réalisant la recette d'épis et en la gardant au frigo, dans un contenant hermétique, (jusqu’à 2 semaines) ou au congélo (jusqu’à 6 mois).
Varda Etienne brille en couverture du magazine Châtelaine de l'hiver 2025-2026.
Recette tirée du livre Fanm Fò de Varda Etienne, publié aux Éditions Cardinal.
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