Soupe au poulet, aux haricots blancs et au riz
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions4 à 6 personnes
Photo: Christie Vuong
Cette soupe consistante et saine est un choix réconfortant pour tous les soirs de la semaine. Elle sera encore plus savoureuse si vous utilisez le bouillon obtenu grâce à la cuisson du poulet à la mijoteuse.
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
375 ml (1 1⁄2 tasse) d’oignon, haché finement
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en dés
1 c. à thé de sel casher
2 c. à thé d’ail, émincé
1 c. à thé de persil séché
1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet
1⁄2 c. à thé de flocons de piment rouge
1⁄2 c. à thé de poivre
500 ml (2 tasses) de poulet cuit, effiloché ou haché
375 ml (1 1⁄2 tasse) de haricots blancs, cuits
250 ml (1 tasse) de riz brun, cuit
500 ml (2 tasses) d’épinards frais, tassés
Préparation
Faire chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, puis l’oignon, les carottes, le céleri et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, de 5 à 7 min. Incorporer l’ail et le persil séché. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 min.
Ajouter le bouillon, les flocons de chili et le poivre. Augmenter le feu à moyen-vif. Couvrir et porter à ébullition.
Incorporer le poulet, les haricots, le riz et les épinards. Cuire à couvert jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud et les épinards flétris, de 3 à 5 min. Réduire le feu si la soupe commence à bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Note:
S’il ne vous reste pas assez de bouillon obtenu à la cuisson du poulet pour faire la recette, ce n’est pas grave : vous pouvez le mélanger avec un bouillon du commerce pour obtenir la bonne quantité.
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Jennifer Pallian est une chercheuse dans le domaine de l’alimentation, développeuse de recettes et blogueuse chez Foodess.
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